燻製

最近、燻製が気になりこの週末、トライしてみました。まずはホームセンターで初心者用キットを購入(3900円程度)。温度計が付属しているのでこれにしました。


インターネットで調べ、チーズと塩サバ、甘塩シャケ、そして鳥のムネ肉で挑戦。

チーズと塩サバ、甘塩シャケは土曜の夜に。出来上がりはこんな感じ。


塩サバと甘塩シャケは仕込み手抜きです。

鶏肉は塩茹でした後、醤油、日本酒、みりん、ニンニクのタレに一晩漬け込んで日曜の朝に1時間弱熱燻。


出来上がりはこんな感じ。


それぞれそれなりに出来ましたが、チーズ以外は塩味が少し強めだったのと、燻製し過ぎちゃった感がありました。もう少し熱し過ぎないで、半生に近い方が良いかなと反省。

まあ、どんな仕組みでどんな手順でやるのか、一通り理解できたので、これから少しずつ、特に仕込みの手間を惜しまずやって、美味しい燻製が出来るように頑張ってみたいと思います。意外と簡単なので。


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