館山生活11年。友達を招いて、最初は良くBBQをしていましたが、そのうちワインを良く飲むようになり、それに合わせた料理を作り始め、結構レパートリーも増えてはきたのですが、何分、ネットでレシピを見ての自己流なので一度基本を学んでみたくなり、この4月から毎週日曜の午後、調理学校に通い始めました。
今日は野菜の旨み、甘味を引き出すシュエ(Suer)と野菜を茹でてアク抜きをするブランシール(Blanchir)と言う二つの基本っ技術について学びました。
題材はミネストローネと茹で野菜のサラダ。
先生に、何のためにこの手間を掛けるのか、一つ一つの工程の意味合いを聞きながら作ることで、何が大事なのかが分かり、普段気にせず料理していますが、色々気付きがあります。
まあ、どこまで丁寧に作業するかですが、何気なくさらっとこうした手間をこなせるといいなと。取り敢えず、半年、通います。
Loquat House 