調理学校、今週のテーマは卵料理。
卵料理は温度加減が命。卵黄と卵白のそれぞれ固まり始める温度差も意識しながら温度管理に集中。
ポーチドエッグは生まれて初めてのトライでしたが、何とか形になりました。
そして、難しかったのがオムレツ。
1回目はオムレツにならず、スクランブルエッグ(笑)。
写真の上は2回目のトライ、下は3回目。フライパンに溶いだ卵を流し込み素早くかき混ぜ巻き上げるようにふわふわの内側を包み込んでいくのですが、これがなかなか上手くいきません。
4回目はチーズとツナと言う具を中に包み込むのですが、これがまた至難の業。
何とかごまかし、形にはしたものの、とても人に出せるようなものにはなりませんでした。
学習前にフライパンに大粒の塩を入れて、左手でフライパンを振る練習もしたりもしていますが。そう簡単にはいきませんね(笑)。
修業、修業。
Loquat House 